?

Log in

No account? Create an account

Четыре портрета

« previous entry | next entry »
Apr. 5th, 2013 | 02:06 pm

Фотографии и штрихи из жизни четырех парижских рестораторов. Эти люди очень разные и по характеру, и по своему статусу, но, мне кажется, их многое объединяет – и даже не столько профессия, сколько верность избранному пути.

1. Жак Лё Дивелек



Сын капитана дальнего плаванья, Жак Лё Дивеллек вырос на берегу моря и с детства познавал от своей бабушки секреты рыбной кухни. В 26 лет он открывает свой первый рыбный ресторан в родной Ла-Рошели, В 1983 году, уже будучи известным поваром, он перебирается в Париж где создает ресторан «Лё Дивеллек» на эспланаде Инвалидов, квартале дипломатических миссий и министерств. Одним из первых завсегдатаев ресторана становится президент Миттеран, что конечно способствует известности и процветанию заведения. По сей день клиентами ресторана являются депутаты, министры, сенаторы, звёзды французской сцены и шоу-бизнеса. Сам Дивеллек консультирует кухню Елисейского дворца по вопросам приготовления морепродуктов.



Интерьер "Лё Дивелека"




Специально для Жака Ле Дивеллека домом Christofle был изготовлен серебряный пресс для омаров - 40-килограммовый прибор возвышается на почетном месте при входе в ресторан. Он используется для приготовления бретонского блюда "homard à la presse": омара готовят, разделывают и подают мясо на блюде. А все остатки кладут под пресс и отжимают. Из получившегося сока смешанного со сливками делают соус к мясу омара.

Знаменитый пресс




В кабинете патрона




Кухня - сердце ресторана


___________________________________________________________________________



2. Франсуа Бондюэль



Никто не называет его месье Бондюэль, но все его знают и зовут просто Франсуа. Частенько он встречает посетителей у дверей своего маленького уютного ресторана Au bon saint pourcain, расположенного на улице Сервандони, той самой, где когда-то жил д’Артаньян. Saint-Pourcain – это один из старых винодельческих районов Франции, где с 13-го века производили вина для пап и королей. А сейчас местные вина можно попробовать у Франсуа, так же как и старую добрую провинциальную французскую кухню. Сам Франсуа начинал официантом в знаменитом парижском кафе Deux Magots, но 25 лет назад основал собственное заведение, и с тех пор является его бессменным работником во всех ипостасях от официанта до директора. Здесь же работает и его семья.

Au bon saint pourcain




Завсегдатаи ресторана. "Трое в лодке, не считая..."


___________________________________________________________________________



3. Фам-Конг Кван



Студенты называют это место просто: у Квана. Но вывеска над дверью ресторанчика гласит "Le drapeau de fidelite" (Флаг верности). Это громкое называние не фигура речи – Кван действительно верен памяти последнего вьетнамского императора Бао Дая, а сам флаг Вьетнамской империи красуется над барной стойкой. Когда-то Кван был профессором философии в Сайгонском университете. В 1976 году за свои политические взгляды он попал в тюрьму, где написал книги "Неизвестный солдат" и "Лучший мир". После освобождения Кван эмигрировал во Францию, и в конце концов открыл маленький ресторан у метро Volontaires, где он и бармен, и официант, и повар.

Кван за работой




Цены у Квана ниже низких, качество еды приличное, а пиво, похоже, продается вообще по себестоимости. Естественно, что заведение почти всегда заполнено молодежью. Все свободное от столиков пространство занято книгами по философии и политике, произведения же самого Квана входят в меню ресторана наряду с блюдами и напитками.

В зале ресторана




Меню: книги, блюда и напитки


___________________________________________________________________________



4. Блез Роне




Блез – поэт и сын поэта. Он держит ресторан Club des poetes (Клуб поэтов), который был основан в 1961 году его отцом, поэтом Жаном-Пьером Роне (Jean-Pierre Rosnay) как место для общения литераторов, поэтов, артистов. В то же время Клуб поэтов это также и ресторан со своей кухней и завсегдатаями. Как часто бывает во французских ресторанах, здесь очень уютная домашняя атмосфера.

Сынишка Блеза и хозяйский кот - похоже оба обитают тут же, в клубе




Отец Блеза долгое время работал на радио и телевидении, ведя поэтические передачи и читая стихи. Артистизм в душе и у сына – он тоже любит читать стихи – и свои, и отца, и классиков.




Блез Роне читает Марину Цветаеву ("Уж столько их упало в эту бездну..."). Не обязательно понимать - просто послушайте.



Link | Leave a comment |

Comments {14}

superpetitlapin

(no subject)

from: superpetitlapin
date: Apr. 5th, 2013 10:15 am (UTC)
Link

супер...послушал...нра...

Reply | Thread

endegor

(no subject)

from: nikolai_endegor
date: Apr. 5th, 2013 10:22 am (UTC)
Link

:)))

Reply | Parent | Thread

superpetitlapin

(no subject)

from: superpetitlapin
date: Apr. 5th, 2013 02:54 pm (UTC)
Link

))

Reply | Parent | Thread

Чкалова 13, кв.2А

(no subject)

from: maritora
date: Apr. 5th, 2013 02:29 pm (UTC)
Link

Спасибо )
У Вас такая Маргарита настоящая, больше чем у кого-либо, на мой взгляд, особенно хорошо смотреть вот здесь http://napodiume.ru/article/125611 с текстом ) Спасибо)

Reply | Thread

endegor

(no subject)

from: nikolai_endegor
date: Apr. 5th, 2013 03:20 pm (UTC)
Link

Благодарю!
Маргарита полностью вот здесь: http://endegor.deviantart.com/gallery/37479817
я еще до сих пор не могу окончательно определиться с вариантами некоторых сюжетов.

Reply | Parent | Thread

Чкалова 13, кв.2А

(no subject)

from: maritora
date: Apr. 5th, 2013 10:14 pm (UTC)
Link

Мне ближе - Yellow Flowers - поупрофиль, Manuscripts do burn - где смазаны руки, Presentiment - где меньше цвета.
Извините, если не там пишу )

Reply | Parent | Thread

endegor

(no subject)

from: nikolai_endegor
date: Apr. 6th, 2013 05:49 am (UTC)
Link

благодарю! я пока еще в поисках вариантов, так что любое мнение мне важно :)

Reply | Parent | Thread

Павлоид

(no subject)

from: borhes
date: Sep. 6th, 2013 06:11 am (UTC)
Link

Отличный пост, спасибо! Хочется посетить все эти места)
Как раз в октябре недельку будем в Париже...

Reply | Thread

endegor

(no subject)

from: nikolai_endegor
date: Sep. 6th, 2013 06:26 am (UTC)
Link

Благодарю!
Если пойдете, учтите, цены от Квана и от Дивелека отличаются ровно на порядок :)

Reply | Parent | Thread

Павлоид

(no subject)

from: borhes
date: Sep. 6th, 2013 06:48 am (UTC)
Link

Ну это ясно! На Дивелека и замахиваться не будем)
но у Квана главное, чтобы места были...

Reply | Parent | Thread

lady_idea

(no subject)

from: lady_idea
date: Sep. 9th, 2013 07:15 am (UTC)
Link

Замечательно читает! Переливы гитары, как фон, тоже очень хороши...
Я бы пошла в Club des poetes :-)

Reply | Thread

lsmith_099

(no subject)

from: lsmith_099
date: Sep. 21st, 2013 11:13 pm (UTC)
Link

Какое приятное и интересное знакомство! Это видео, где ресторатор - поэт читает Цветаеву на французском, - прекрасное послевкусие , завершающее очередную прогулку с Вами.по Парижу.
Я брожу по Вашим ссылкам без всякой системы: захожу по любой, потом иногда ищу продолжения. Я просто лакомлюсь, растягивая удовольствие.
Эти прогулки растревожили воспоминания и вдохновили на то, чтобы выложить в ЖЖ мои "Парижские этюды".
Если не жалко потратить немного времени - загляните. Мне небезынтересно Ваше мнение (разумеется, не о фотографиях, тут уж будьте снисходительны).

Reply | Thread

endegor

(no subject)

from: nikolai_endegor
date: Sep. 23rd, 2013 07:11 pm (UTC)
Link

да я тоже безо всякой системы выкладываю... За несколько лет накопилось довольно много записей, но на старом месте совсем зажали, вот теперь постепенно перетаскиваю всё в ЖЖ

Reply | Parent | Thread

endegor

(no subject)

from: nikolai_endegor
date: Sep. 23rd, 2013 07:12 pm (UTC)
Link

а в Этюды я заходил, мне очень понравилось!

Reply | Parent | Thread